Як приготувати рибний фарш.

Як приготувати рибний фарш. 

Страви з фаршу люблять, мабуть, усі – і дорослі, і діти. Причому маленькі гурмани – особливо, бо котлетки, биточки завжди виходять дуже соковитими і ніжними. І навіть якщо вони віддають перевагу м’ясу, відмовляючись їсти рибу, до котлет це, як правило, не відноситься.

Приготування будь-яких котлет, в тому числі і рибних, починається з фаршу, а точніше, з вибору продуктів для нього. Прийнято вважати, що чим риба жирніше, тим смачніше вийдуть котлети з неї. Однак навіть з «пісної» річковий рибки, особливо якщо вона свіжоспіймана, можна зробити смачні страви з фарша- рецепт приготування котлет в цьому випадку буде припускати додавання жирної сосавляют (наприклад, сиру або масла).

Сам процес приготування фаршу досить простий. Риба обробляється на філе, яке потрібно пропустити в м’ясорубку або дрібно порубати ножем (в цьому випадку колеткі вийдуть більш соковитими). Якщо ви робите колети з річкової риби, бажано видалити всі кісточки, проте не страшно, якщо залишаться дрібні – вони ізмельчат в м’ясорубці разом з філе. При використанні м’ясорубки бажано перед закладкою в неї риби промити ножі в холодній воді або витримати кілька хвилин в холодильнику – фарш в цьому випадку буде більш однорідним.

Крім того, в фарш додаються й інші інгредіени. Стандартний їх перелік для котлет – цибуля, вимочений в молоці білий хліб, яйця. Однак можливі й варіації. Так, наприклад, на думку досвідчених кулінарів, дуже ніжними виходять котлетки, якщо додати трохи вершків, а соковитості додасть натертий на дрібній тертці картоплю. У рибні котлети додається також сир і манка (замість хліба) – у цьому випадку фарш з манкою повинен постояти близько 20 хвилин, щоб крупа набухла.

Вимішувати фарш краще руками, щоб маса була пишною і максимально однорідною. А перед формуванням котет та спекотної треба дати фаршу постояти на холоді, тоді котлетки вийдуть ніжними і тануть у роті.

Фахівці рекомендують для соковитості котлет, додати у фарш сиру картоплю або вершки. Тільки не переборщіть! Після того, як ви вимісити фарш (до речі, краще це робити вручну), поставте його в холод на кілька хвилин. Тоді ваші котлети будуть більш однорідними.


Share →

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

fourteen + thirteen =